Sumac adalah rempah ratus semulajadi dari perbukitan Palestin. Berasal dari Mediterranean, semak sumac dari keluarga Anacardiaceae menghasilkan buah beri merah tua, yang dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk kasar.

Sumac diketahui mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, penyelidikan menunjukkan bahawa sumac kaya dengan antioksidan, bahan bioaktif dengan sifat antimikrob, antikanser dan banyak lagi faedah lain. Sumac boleh digunakan untuk sakit perut, jangkitan gusi, penyakit hati dan limpa, serta ia berkesan dalam mencegah penyakit kardiovaskular dalam pesakit diabetes II.

Penduduk kampung kecil (kebanyakannya petani wanita) menuai sumac dari pokok sumac yang terletak di atas bukit Palestin. Sumac kemudiannya dijemur, dipilih dengan teliti, dibersihkan, dan kemudian dikisar untuk menghasilkan rempah sumac semulajadi tanpa sebarang pengawet atau bahan tambahan.

Sumac digunakan secara meluas dalam menyediakan pelbagai hidangan termasuk nasi, sayur-sayuran, dan daging. Kerana warna merah gelap dan rasa berasid yang tajam, ia juga digunakan untuk menghias hidangan tradisional seperti campuran humus dan Thyme. Di Palestin, sumac digunakan dalam hidangan tradisional daripada salad (Fattoush) hingga hidangan utama (Musakhan), memberikan rasa segar dan citrus kepada hidangan.